南乳艷色的豆腐乳

➕石榴紅色的南方豆腐乳➕

奇怪的事，豆腐乳也有南,北的分別，可能中國地大人多，早期的交通沒那麼方便，也可以說馬車種類也不多。民族或居民都隨遇而居，所謂有山靠山,有水靠水，都以中國的地形東南西北的分佈，南邊是南方，北邊當然是北方啦！哈哈！儍瓜呢！

因此民族特色、生活習慣和民族飲食口味也各有特色，所以豆腐乳也有分南北。南方的愛甜和適中的口味，所以南乳是石榴紅色的豆腐乳。北方愛重口味和辣些，其口味也偏重些和常加些辣口味在內。

其實粵式料理也受附近地域的影響，因以口味和製造方法也有互通-global village嘛！正如南乳也是從浙江引流到廣洲，成為粵字號，也很自然也成為南方的食材，叫南乳。正如身在中國的地域中，在南方出生他們互相稱呼不是自稱南方人，他們當然叫本地人。

在北方生的人,他們自稱當然是自己人或本地人。如南方人稱北方人是叫,外省人或北方人。外省人這個號是跟地方不同而叫，所以外省人不一定是北方人。

本人覺得《南乳》這名詞不錯，正如南方的味道，我是沒有意思替它加上別的名字。但有人叫紅豆腐乳，或甚麼中國紅cheese等,,,,。正如意大利的Pizza披薩，也有很多外號，美式薄餅，或意式薄餅。也常有隨便做到外型相似的也冠上其他名字等,,,,。但是Pizza最不離開那紅醬【Pizza sauce 】，和獨有的意大利麵粉造的麵皮，不太鬆軟也不太硬和那麵粉的香氣，和獨特的烤方法，所以也不能隨便改變名字，也失其意義。

南乳是用豆腐發酵再而醃製，紅色素以前用花紅粉作色素來源，現在有更天然和成份更好的源料，如紅麴等,,,,。南乳也有年份，正如所有發酵的食物都有年份的等級，如西方的餐酒，乾乳酪。其製造有一定的製造時間。如南乳只有外表紅色內裡太白或淺色，可能是方法或年份時間未足夠，南乳是濃烈的腐乳和酒香味再加上紅麴的香氣，其內裡也有淡紅色，質感不能太軟和鬆散，鹹中帶甜。在市面上也有出售南乳醬，但本人覺得一塊塊較好用。

在台灣大概聽過和有愛用南乳的人都是各佔其半，我所以介紹給我們朋友認識，是因為它有點小兵立大功的意味，南乳本身是不貴的醬料，但是很好用，想各位不多不少也在外面餐廳品嚐過，可能不太知到南乳和別醬料會碰出很美味的料理味道。

常碰見的是廣式叉燒，那一味的色彩橙紅色，是用南乳作為醃料的色彩。某些粵式餐廳有無鍚骨那橙紅色的骨頭連著一大塊肉，大口咬下去，那肉汁和香料在肉裡的香中帶甜的滋味，會令您忘記斷食的苦楚，一口接一口的,,,。

在廣式的燉、炆、煮中也常加南乳來增加味道的厚道和層次。只要增加的量不多，您可能不知到有南乳那一味。南乳可能加在肉類和蛋白質高的瓜果一起烹調較合味。我的記憶中，常常吃到的家常菜是；南乳煮豬肉，引出-蓮藕南乳炆排骨，芋頭南乳炆扣肉，等,,,,。廣東人的齊菜素食也加南乳來增加味美。說回來在台灣的素食，真是千變萬化，其菜色種類不比吃臐的少。

我不是在這來做南乳的廣告，哈哈哈！沒有廣告費的,,,,。但是好東西要介紹一下啛！相信在網路也有很多人介紹南乳這一味，所以我的重點不是在介紹菜色和菜色烹調方法，只是常談一下食在生活而已，只要多品嚐，多留意便會有，意想不到的滋味和驚喜，不用花很多鈔票，也不用跟人比貧富，美味近在咫尺，快樂常在身邊。