味素,或味之素，乃是調味劑的來源。有一位日本先生，在1908年的一個晚上和妻用餐。當時妻子煮了一鍋豆腐味噌昆布高湯，兩人邊吃邊煮怎為樂陶陶，時間久了，那鍋火鍋高湯煮至結精化現象，發現鍋邊出現透明結精體，沾其嘗試，才發現其味道鮮味和濃厚。他便開始硏究結精的形成和成份，那便成了味之素的初形了。
後來，味之素公司初產味素，是用小麥蛋白，大豆，甘庶發酵產生酵母菌，再產生谷氨酸，再把谷氨酸溶液，過濾蒸發成結精體，再把結精體乾燥化，那便成了初期產品(MSG, monosudium glutamate )味素了。MSG在天然食物內也有其成份，後來麩胺酸鈉廣泛運用在調味劑上，再轉變成L-麩酸鈉。L-麩酸鈉便成了今天各調味劑的基礎。
P.S)市面上調味劑說明書內成份名詞：(MSG-monosudium glutamate)有寫法：谷氨酸鈉，麩氨酸，L-麩氨酸鈉，其名字大致相同。
老大哥-味之素
老大哥(味之素-味精)，簡單的成份(MSG,L-麩氨酸)合法的食品添劑。MSG = 2aminopentanedioic acid,和2-胺基戊二酸,而合成。
現在的主要成份當然和以前有別，只要在大自然物質中，找到附合(MSG = 2aminopentanedioic acid,和2-胺基戊二酸)的成份，便成了現在的味精了，當然味精老大哥經營100多年經驗，定會把(味之素-味精)精益求精。
老牌-鮮雞粉
老牌(鮮雞精)雞粉或濃縮液。也是市面上調味劑的主流，當時主打是有雞的成份，當然有點安心惑覺，但產品會說話。
細看雞晶粉的成份說明書：有,鹽(鈉),麥芽精(調味調色元素),L-麩氨酸鈉(主要成份，也是來自味精基底),雞肉粉,雞油(那是雞精主打有雞的成份)。5-次黃嘌呤苷磷酸二鈉(也是一種經營數十年的增味劑化合物，初衷理念是從肉類和海產提煉出來元素，其成份價格略為高一些)，所以雞精價錢也高一些，雞精粉也是廚師常用的調合配方之一，可用在各料理增味上。
味醂-調味露
味醂-是一種水劑的調味料，瓶裝。其內容物簡單，大概有：米酒或清酒類，糖份，醋和麴類釀造 ，米酒成份多達10多%，甜度也相當，對肉類去腥有不錯作用，所以烹煮魚肉愛用，做壽司飯可以加一些，增加飯的風味和軟中帶Q的口感，日本進口和本土的價錢有很大分別，但日本進口的風味確實歸於原版。
昆布風味精
昆布風味精-是新一代的風味添加劑，其主要元素也是(5-次黃嘌呤苷磷酸二鈉)，還有添加昆布風味物，大致上有乳糖濃稠劑和鈉元素。也是一種帶昆布風味的增味劑，因也採用(5-次黃嘌呤苷磷酸二鈉)配方，可以用在高湯，濃湯，燉煮方面也有很好的表現。
味霸-日本長崎調味劑
味霸-日本長崎縣的最初生產，為市面較新的調味產品。其型態是有些結晶體和膏狀，味道濃郁符合高湯，炆炒和濃汁使用。本身沒太大的味道。其味道有點像大豆味噌，鹽中帶滋味。成份：鹽(鈉),牛油,豬油脂，砂糖和脫脂大豆，5-次黃嘌呤苷磷酸二鈉，豬肉和雞肉抽取液，L-麩氨酸鈉等,,,,。因有肉汁抽取成份，所以開罐後要冷蔵，也算是新的調味種類。
增味劑初衷是把料理風味更上一層樓，後來使用者發現太方便好用，便變了濫用泛濫。但說回來水能乘舟也能覆舟。增味劑的生產商，是盡量生產好的增味劑，並沒有規範使用者的使用方法和用量比例，所以往往出現。好的用具，沒有好的使用方法，最後也成了不好的結果。舉一個太太小姐們耳熟能詳的例子：肉毒捍菌，如果放在食物內，會死很多人的。但用在美容方面，是聖品。
在食物製造者方面也是，餐廳經營者是要經營事業，要有正常的營利比例，才能平穩經營下去。不像消費者那樣，老是大叫CP值要高，最後落得一句：便宜貨當貴買，生存只能騙。
所以食物製造者要有良心責任。食物製造者每天上班是工作，但消費者吃進肚子裡是食物，不只是工作那怎簡單。所以增味劑不是一種心存怕怕的添加物，只是看經營者和廚師們使用方法，和良心責任吧！
P.S)根據國際麩(谷)氨酸鈉資訊單位居要津(IGIS)硏究，即使料理完全不添加(味精)，但我們在正常飲食中，大概也會攝取20克麩(谷)氨酸鈉。在動物實驗中，只有在食物添加(MSG)非常高用量劑才會引起食物中毒，食用(MSG)也沒有數據顯示，有慢性中毒的潛在性。而美國食品藥物管理局部(U.S.FDA)，於1995年公佈，食用正常量(MSG)麩氨酸，對人體無害公告，而且無任何證據顯示，食用味精和慢性病有關。人們吃完味精有口軟乾舌燥感，是因為(谷)麩氨酸內有鈉的成份，鈉是鹽，鹽吃多也會有口喝，想喝水的現像。注意：身體能吸收(MSG)份量因人而已。但不能超過攝正常鹽份的比例量為基準。
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